Aquafabesque aquafaba

AquafaQUOI ? On la refait ensemble : a-qua-fa-ba. Si vous traînez sur des blogs ou chaînes de cuisine végane alors ce mot vous est sûrement familier, et pour cause ! La découverte de ce produit par Joël a été une véritable révélation dans le monde de la cuisine végétale : il est désormais possible de réaliser très simplement et à moindre coût de merveilleuses mousses au chocolat, de sublimes meringues ou encore des macarons… Mais les possibilités ne se limitent pas à ça ! L’aquafaba m’a permis notamment de pouvoir réaliser des îles flottantes qui n’ont absolument rien à envier aux « vraies », ainsi qu’un dupe d’une pâte à tartiner très connue de l’autre côté du globe : le fluff. Ce sont autant de recettes que je réalise très souvent et qui permettent de bluffer à coup sûr n’importe qui : le meilleur moment n’est alors pas la dégustation, mais l’instant où l’on annonce à la personne en face de nous qu’elle vient de manger… du jus de pois chiche ! Et oui, l’aquafaba n’est rien d’autre que l’eau de cuisson des pois chiche (mais pas que), ou encore le liquide de conservation des conserves de cette petite légumineuse ronde.. Pour les recettes qui vont suivre, vous pouvez d’ailleurs parfaitement utiliser de l’aquafaba de conserve, mais je vous recommande grandement de le faire vous-même : c’est simple, économique, vous n’avez pas à craindre la présence de conservateurs ou autres additifs douteux pouvant être nocifs pour la santé ou encore non véganes mais surtout, je trouve à l’aquafaba de conserve un goût légèrement prononcé que je n’ai jamais décelé dans l’aquafaba maison. Autre point positif, l’aquafaba maison a l’avantage de monter en neige très, très rapidement.

Puisque j’en utilise dans certaines des recettes proposées, il me paraissait important de faire un petit aparté sur l’utilisation des huiles essentielles en cuisine : tout d’abord, toutes ne sont pas comestibles et certaines sont susceptibles d’avoir des effets peu désirables : certaines huiles peuvent être irritantes, neurotoxiques ou encore abortives et vous comprendrez donc qu’il soit important si ce n’est nécessaire de correctement s’informer avant tout emploi de ces petites fioles. Sachez qu’en général, on déconseille l’utilisation d’huiles essentielles aux personnes enceintes pendant le premier trimestre d’une grossesse, aux personnes allaitantes ainsi qu’aux enfants de moins de trois ans.
Il est aussi primordial de s’assurer de la bonne qualité de ses huiles : je me fournis personnellement sur La Compagnie des Sens et si rien ne vous oblige à en faire de même, vous trouverez sur leur site tout (ou presque) ce qu’il y a à savoir sur chacune des huiles essentielles ainsi qu’un guide permettant de comprendre l’importance de la qualité des huiles mais aussi de vérifier celle-ci.

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